Afrika, Arabistan ve Akdeniz etkilerinin görüldüğü Fas mutfağı; ülkenin renkli geçmişini, Arap ve Berberilerin mutfak gelenekleriyle birleştirmiştir. Yüzyıllar boyunca hüküm süren hanedanlıklar sayesinde; zamanla gelişen bu etkiler, Fas mutfağının günümüzdeki belirgin tatlarını ortaya çıkartmıştır. Fas mutfağı, kullanılan baharatlarıyla meşhurdur. Usta aşçılar yemeklerin tadını belirginleştirmek için, baharatları adeta bir simyacı gibi kullanarak yemekleri aromalandırırlar.
-
Ras el hanout
Arnavutbiberi, safran, acı kırmızıbiber, tatlı kırmızıbiber, tarçın, zerdeçal, zencefil, kimyon, siyah biber ve “dükkanın başı” anlamına gelen ras el hanout isimli özel bir baharat karışımı, Fas mutfağında en çok kullanılan baharatlar arasındadır. Genellikle; her baharat dükkanının kendine özel bir ras el hanout karışımı vardır ve bu karışım 10 ila 30 farklı baharatın karışımından elde edilir. Sarımsak, maydanoz, nane gibi taze baharatlar ve aroma vermesi için de portakal veya gül suyu, zeytin ve zeytinyağı da Fas mutfağında sıkça kullanılır.
-
Harissa
Yemek öncesi ikram edilen ve sarımsak, acı biber, zeytinyağı ve tuz karışımından oluşan Harissa oldukça meşhurdur. Fas mutfağına damgasını vuran unsur ise; tatlı ve tuzluyu birbirine karıştırmasıdır; et yemeklerine meyve konulması oldukça sık rastlanan bir özelliktir.
-
Amlou
Badem ezmesi, bal ve argan yağı ile yapılan tatlı bir sürmelik.
-
Baghrir
Bir tür yumuşak ve sünger gibi görünümü olan krep.
-
Brochetta
Kömür ateşinde pişmiş, şişte et.
-
Harira
Sebze ya da tavuk suyuna yapılan domates ve nohutlu çorba.
-
Kefta
Güveçte pişirilmiş, yuvarlak ya da sosis şeklinde hazırlanan köfte.
-
Msemmen
İnce ve yağlı bir tür ekmek.
-
Pastilla
İçinde tavuk, güvercin veya deniz ürünleri bulunan, üzeri tarçın ve şekerle aromalandırılmış tart.
-
Tagine
Et, deniz ürünü ya da sebzelerden yapılan yahni. Koni şeklinde kapağı olan özel bir güveçte pişirilir.
-
Tanjia
Türklerin kuyu kebabına benzeyen, güveç içerisinde uzun süre pişirilen et yemeği.
-
Zaalouk
Baharatlarla çeşnilendirilmiş patlıcan ezmesi.
-
Nane Çayı
Fas viskisi olarak da bilinen ve Fas’ın ulusal içeceği olan bu çay, oldukça şekerli olarak ve içerisinde 1-2 dal nane yaprağı ile servis edilir.
-
Portakal Suyu
Taze sıkılmış portakal suyu, Fas’ta çok içilmektedir.
-
Sfeni
Fas’ta tatlı menüsü zengindir. Bala batırılmış ya da tarçın ve şekerle kaplanmış Fas tatlıları vardır. Kızartılmış bir tür hamur olan Sfeni, bambu ya da palmiye sapına 5-6 adet dizilerek sunulur.