Fransız Mutfağı; tarihe geçen ünlü şefleri, dünyanın en ünlü gastronomi okulu, hemen hemen her restoranda ismini duyabileceğiniz yemekleri ve sosları, yüzlerce Michelin yıldızlı restoranıyla gastronominin ta kendisidir diyebiliriz. Evde annelerimizin yaptığı beşamel sosun da, restoranda yiyebileceğiniz demi-glace soslu bonfilenin de kökeni Fransa’dır. 400 çeşitten fazla olan Fransız peynirleri, baget ekmekleri ve şarapları bile güzel ve keyifli bir öğün geçirmenize yetebilecek iken, merakınızı uyandıran yüzlerce farklı tat iştahınızı kabartacaktır. Ana yemeklerin yanında sıkça göreceğiniz, onlarca farklı patates yemeği de, sizin için biçilmiş kaftan olacaktır.
Bazı özel Fransız lezzetlerini aşağıda sizin için listeledik;
-
Beef Bourguignon
Beef Bourguignon (et yahni) ve Coq au Vin ( tavuk/horoz yahni) gibi klasik ve tarihi Fransız yemekleri, mutlaka denenmeliler listenizin en başında yer almalı. Beef Bourguignon, kuşbaşı dana etinin salça yerine Bourguignon(Burgonya) şarabı ile hafif ateşte pişirilmesiyle yapılan geleneksel bir Doğu Fransa yemeğidir. Coq au Vin ise geleneksel olarak horoz eti ve şarapla yapılsa da horoz etinin sert ve pişmesinin çok uzun sürmesi sebebiyle günümüzde çoğunlukla tavuk eti ile yapılmaktadır. Ancak denk gelirseniz horozlu versiyonunu deneyin. Et yoğun olduğu için şarabı daha çok emer, muazzam bir aroma bombardımanı halini alır.
-
French Fries
Yine klasiklerden, farklı soslarla sunulan ince bonfile dilimleri ve patates kızartması (french fries), yanında bir kadeh kırmızı Fransız şarabıyla, risksiz ve keyifli bir öğün sunacaktır.
-
Salade niçoise
Türkiye'de de sevilerek yapılan Nice salatası(nisuaz), ülkenin güneyinde Akdeniz sahilindeki Nice'den çıkmıştır. Nisuaz, ülkenin her köşesinde farklı malzemelerle yapılsa da pirinç ve ton balığı genellikle değişmez ana bileşenlerdendir. Kendi yağıyla yavaş yavaş pişen ördek, Ördek konfit yahut confit de canard, bir başka geleneksel Fransız yemeğidir. Aslen yüzyıllar boyunca bir et saklama metodu olarak kullanılan ve kavurmaya da benzeyen konfit metodu, günümüzde ördek ve bir çok başka etin tadını arttırmada kullanılır. Confit de canard, genellikle tabakta yeşillik ve rostolanmış patates ile birlikte servis edilir.
-
Ratatouille
Eğer et yemekleri ilginizi çok da çekmiyorsa; Ratatouille'i deneyebilirsiniz. Patlıcan, limon, yeşil kabak, domates gibi hafif sebzelerle yapılan Ratatouille'e etsiz bir yahni veya türlü demek yanlış olmaz. Hem harika bir ana yemek hem de büyük bir et sofrasında güzel bir yan yemek olan Ratatouille'nin yanına açılacak bir şişe Shiraz yahut Provence şarabı harika bir akşam yemeğini garanti edecektir. Afiyet olsun.
-
Soğan Çorbası
Fransız mutfağında pek çorba yoktur ancak Fransız usulü soğan çorbası diğerlerinin eksikliğini aratmaz. Genellikle et suyu ile pişirilen soğanın üstüne peynir rendesiyle yapılan çorba, tam anlamıyla klasik bir lezzettir. Fransız usulü soğan çorbası, sağlam bir akşam yemeğine başlamak için muhteşem bir başlangıç yemeğidir.
-
Fransız Usulü İstiridye
Fransızlar, dünyada toplanan en iyi istiridyenin Fransa'dan çıktığı konusunda pek iddialıdır. Ülkenin özellikle kuzey bölgesinden çıkan istiridyeler, dünyaca ünlüdür. Fransız istiridye üretimi sistematiktir. İstiridyeler türlerine göre ikiye, boylarına göre ise 6'ya ayrılır. "Creuse" standart günlük istiridyeler iken, "Plate" istiridye meraklılarının kaçırmaması gereken daha rafine tada sahip olan istiridyelerdir. Küçük numaralar daha büyük istiridyeleri, büyük numaralar ise daha küçük istiridyeleri temsil eder. Eğer deniz mahsullerine meraklıysanız Kuzey Fransa seyahatinizde meçhur Fransız istiridyelerini denemeden dönmeyin.
-
Gurme Lezzetler
Eğer farklı lezzetlere ve yeniliklere açıksanız; kıtır kıtır Fransız baget dilimlerine sürülmüş Pâté, salyangoz, steak tartar, kaz ciğeri gibi Fransız mutfağının dünyaca ünlü aktörlerinden olan gurme lezzetleri de denemeden dönmemenizi tavsiye ederiz.
-
Fransız Tatlıları
Crème brûlée, profiterol, Fransız krepi, macaron, madeleine, çikolatalı ekmek gibi birçok leziz tatlı Fransa ile özdeşleşmiştir. Ayrıca Fransa'da patisserie yani pastane kültürü ve ürünleri de çok gelişmiştir. Herhangi basit bir pastaneye bile girseniz, bu lezzetlerin cazibesine kapılmadan yapamazsınız.
-
Fransız Kahvaltısı
Fransız mutfak geleneğinde yemekler çoğunlukla ağırdır ve et ağırlıklıdır. Bu sözlü kuralın istisnası ise Fransız kahvaltısıdır. Fransız kahvaltısı diğer örneklere nazaran çok daha hafif ve sadedir. Bir çok insan bir kruvasan veya benzeri hamuş işleri ve bir fincan kahveyle kahvaltıyı geçiştirir. Fransız omleti, kruvasan ve ünlü Fransız sandviçi Croque-Madame/Monsieur geleneksel Fransız kahvaltı yemeklerindendir.
