Geleneksel Ukrayna yemekleri, Rusya’da da olduğu gibi doyurucu ve boldur. Ağırlıklı olarak hamur, patates ve ekşi krema çok kullanılır. Sebzeler ise, mevsime göre tüketilir; taze meyveler, biber, salatalık ve domates yaz aylarında pazarlarda görülürken, kış aylarında konserveler ve lahana turşusu sıklıkta kullanılır.
Başlıca Ukrayna yemekleri arasında;
-
Borş Çorbası
Ana maddesi pancar olan bu çorba, çeşitli sebzeler ve et suyu ile pişirilir. Rus geleneksel yemeği dendiğinde akla ilk gelen, borş çorbasıdır. Soğuk coğrafyaya uygun olan bu çorbanın malzemeleri tamamen sebzeler ve kırmızı etten oluşur. Sıcak ya da soğuk içilebilen çorba, sulu veya kıvamlı çeşitlerde yapılabilir. Yapımı zahmetlidir.
-
Vareniki
Ukrayna'da mutlaka yemeniz gereken bir lezzet. Vareniki, mayasız hamurdan yapılan bir çeşit mantıdır. Hilal veya kare şeklinde hazırlanır, epey fazla çeşidi vardır. İç malzemesinde patates, kıyma, ciğer, kabak, balık, yumurta vardır. Tatlı dolgulu olanlarında, ekşimsi tatta meyve parçaları ve çökelek peyniri kullanılır.
-
Deruny
Patatesten yapılan bir krep çeşididir. Mücver denilince herkesin aklına gelen lezzet, Ukrayna’da Deruny olarak adlandırılıyor. Ancak arada bir fark var, bu yemek patatesten yapılıyor. Yanına da mutlaka sos olarak sour cream konuluyor. Sonrasında da tadından yenmiyor.
-
Pelmeny
Aslen Sibirya’dan gelen bu yemek, aynı bizim mantımıza benzer; ancak daha büyüğüdür ve üzerine ekşi krema ile servis edilir.
-
Tavuk Kievski
İnceltilmiş tavuk eti içine otlarla zenginleştirilmiş sarımsaklı tereyağı konularak sarılır, ardından da yumurta ve galeta ununa bulanarak kızartılır. Maydanozla süslenerek servis edilir.
-
Çeşitli İçecekler
Dünyaca ünlü Kırım şarapları ve özellikle de tatlılarla servis edilen Krasny Karmen (Kırmızı Taş) çok lezzetlidir. Medovuha ise bal ile yapılan son derece sert bir içkidir. Kvas, geleneksel alkolsüz bir içecektir. Ekmek bazlı olan bu içecek, demlenerek hazırlanır ve sıcak günlerde biraya bir alternatiftir. Samogon, votkanın rakibi olarak bilinir. Patates, meyve, pancar gibi çok farklı maddelerin damıtılmasıyla elde edilen bu içecek oldukça sert bir içkidir.